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食材進泡湯汁一起加熱沸騰會變軟或變硬，過程中湯汁精華會滲入食材內部，也就是「入味」。
用加料酒、糖與鹽烹煮食物稱為「紅燒」。用較清淡高湯或藥材烹煮食物稱為「燉」，食材放入滷汁煮到出味稱為「滷」，長時間燉煮食材稱為「熬」等，烹煮方法多采多姿，掌握各種烹煮技巧，才讓食物更發揮其特質，吃起來更色香味俱全。
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