台灣小吃鹽酥雞，現在即將代表台灣出征國際，在洛杉磯旅展登場。但您知道，鹽酥雞是怎麼來的嗎？美食家韓良露說，鹽酥雞的前身，就是河南知名料理「炸八塊」，它是一種用烏骨雞烹飪的炸物，口味迷人，讓人一吃上癮，從200年飄香到現在，混合小巧的日式炸雞塊，成為台灣獨特的鹽酥雞，現在還發揚到國際。
這是今年(2011)最後一天看到最可笑的新聞了。韓良露是個美食家，可不一定是個美食歷史家。以T台對台灣文化認知的膚淺，大概也只能做出這樣的新聞來了。
鹽酥雞的由來是因為當時的台灣物質並不這麼富裕，記得70年代我唸大學的時候好像也沒有現在這麼普遍的鹽酥雞攤，印象中也沒吃過。可沒看過同學買來當零食的，更不用說炸雞排了。
記得鹽酥雞剛上市的時候，我們家人是不太吃的，因為聽說做鹽酥雞的雞肉都不是什麼好的雞肉。台灣人比較喜歡雞翅和雞腿，現在去雞肉攤看，雞販還會將雞腿、雞翅和雞胸分開來賣，而雞腿總是會賣比較貴的價錢。而所謂的雞胸就是去腿去翅去頭的部份。而外國人最喜歡的低脂肪雞胸，事實上還要去掉雞背。所以去掉雞胸雞腿雞翅就是雞肉最便宜的部份，也是雞骨頭多的部份，由於便宜肉質不好，所以才拿來做成鹽酥雞。因為肉質不是頂鮮美的，所以切成細塊，調味料充分醃漬後，大火油炸來掩蓋食材不足的地方。事實上，鹽酥雞除了調味料之外，幾乎都是骨頭。只是拿來當零嘴解饞，這也是鹽酥雞攤除了賣鹽酥雞還會賣章魚鬚、甜不辣、鴨血和蔬菜等等其他的小吃。最早的時候我們甚至懷疑鹽酥雞是由像蛋雞淘汰下來的雞肉做的。說真的以台灣人節儉的個性，不會去蹧蹋肥美的雞肉來做成便宜的鹽酥雞的，做成炸雞塊和炸雞排不是更好吃嗎?這也是為什麼隨著台灣富裕起來後，炸雞排賣的比鹽酥雞還要好的原因。
T台和韓良露說什麼:鹽酥雞的前身，就是河南知名料理「炸八塊」
我根本無法認同，電視台沒有好好的考證這樣信口開河，很對不起觀眾的。拿鹽酥雞去旅展推廣美食，這根本是本末倒置吧!就算是要拿美食吸引觀光客，也不應該拿鹽酥雞來招攬吧!除非參展單位拿來當零嘴招待來賓。只是在會場可以讓你起大油鍋現炸嗎?那個臭油煙味可是會遭到其他參展攤位的嚴重抗議的。如果不是現炸的鹽酥雞，那就一點也稱不上美味了。
留言列表
