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材料〔4人份〉
豬的里肌肉或腿肉〈一塊).........400g
青蔥.........1/2根
薑........1小撮
小黃瓜.........2條
酸甜醃薑片，辣椒粉，柚子胡椒.........各適量
醬油........適量
豬肉一整塊溫水清洗之後再用冷水洗乾淨。青蔥切成碎末，生薑
用平底等硬物剁成泥狀。
將1的部分連同水7〜8杯放進鍋中，快火煮開轉成小火，撈除浮
沫，藎上蓋子弱火煮30〜35分鐮，用竹籤刺進肉中央，有流出汁液就可停
3肉塊暂畤取出，用紗布或紙巾包好再放進白煮湯汁中放涼(用紗布或紙巾將肉包起來，避免表面乾掉)。
4小黃瓜間隔4cm切成小段，豎起來由上往下沿著圆周切絲(每一
刀都留下少許綠色的皮），切好用涼水沖乾淨。
5白煮肉切成薄片、盛盤，擺上瀝乾的小黃瓜絲與酸甜薑片、辣椒
粉、柚子胡椒。食用之際可沾芥末醬油或柚子胡椒。
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